Морські водорості: у чому секрет їхньої сили?

Корисні властивості морських водоростей у медицині

Водорості увійшли в наше життя дуже щільно. Перш за все, вони досить широко використовуються в кулінарії та косметології. Ученими доведено, що ці маленькі рослини, немов віник, вимітають з нашого організму усе зайве, очищають його від шлаків і токсинів. А натомість насичують нас вітамінами, корисними мікроелементами, мінералами, даруючи енергію для нових звершень.

Морські водорості широко використовують для лікування та профілактики захворювань серцево-судинної системи, зменшують в'язкість крові та кількість в ній холестерину, онкозахворювань, мігрені, діабетичної хвороби, ревматизмі, допомагають боротися з вірусними, бактеріальними та грибковими інфекціями. Також водорості відмінно себе зарекомендували у процесі попередження розвитку ожиріння та атеросклерозу. Вражає їх здатність виводити з організму людини іони важких металів, таких як цезій та стронцій.

Водорості – це натуральна їжа, багата величезною кількістю поживних речовин, необхідних для людини, невичерпне джерело вітамінів. Залишилося тільки визначитися для себе, чого вам найбільше не вистачає.

Перш за все, морські водорості – це не данина моді. Їх завжди вживали в їжу жителі держав, розташованих на узбережжі морів. Найчастіше їх можна зустріти у раціоні жителів Японії, Китаю, Таїланду, Індонезії, В'єтнаму та інших азіатських країн, а також Шотландії та Ірландії. Це частина національної кухні, частина культури. А ось зустріти водорості на тарілці американця чи європейця – явна ознака того, що людина піклується про своє здоров'я.

Цей непростий «морський овоч» дає нам те, у чому ми відчуваємо гостру потребу. Наприклад, якщо ви відмовилися від солі, то салат з водоростей варто їсти хоча б через порцію йоду, яка в ньому міститься. Тоді щитовидна залоза обов'язково скаже вам величезне спасибі. Якщо ви не дуже любите молочні продукти, то можете не переживати, кальцію, який міститься у водоростях, вам вистачить з лишком. У водоростях його набагато більше. Та й за білковим складом вони схожі. Крім того, водні овочі насичують людський організм залізом, таким потрібним нам у зимовий час. Вегетаріанцям вони дають дефіцитний для них ніацин, щоб шкіра була чистою, а нерви міцними. Водорості, також, як і вітаміни, допомагають зміцнити імунітет і не дозволяють розклеїтись у сезон масових простуд, так як мають величезні протизапальні та імуномодулюючі властивості. Також вони забезпечують організм вітаміном А, який допомагає зберегти молодість шкіри, nf підтримує зір на високому рівні. Неймовірно, але факт: деякі дослідження показали, противірусна активність морських водоростей по відношенню до вірусу імунодефіциту людини!

Використання водоростей у кулінарії

Існує багато способів приготування страв з водоростей. Багатьом смаки та аромати можуть здатися незвичними, тому ознайомиться з ними краще з нейтральних, м'яких варіантів бурих водоростей: араме, комбу та норі.

БУРІ ВОДОРОСТІ. Бурі водорості отримали свою назву за колір, який їм забезпечує наявність йоду у великих кількостях у їх складі. А йод, як відомо, дуже корисний для організму людини, так як допомагає синтезу гормонів щитовидної залози, які впливають на роботу людського мозку, а також підтримує нервову систему, рівень психічного розвитку, підвищує інтелектуальні здібності.

ЛАМІНАРІЇ. Цей різновид бурих водоростей дуже багатий на різні вітаміни, мікроелементи, такі, як натрій, йод, сірка, магній, кальцій, кремній, фосфор. Недарма ж таки цю водорость називають «фабрикою здоров'я». У ній так само у великих кількостях присутні такі речовини, як амінокислоти, полісахариди, фітогормони, поліненасичені жирні кислоти та деякі інші речовини. Ця водорость найбільш корисна для вживання у свіжому вигляді, тому що при обробці у неї додається оцет, який часто руйнує багато корисних речовин рослини.

АРАМЕ. Це підвид ламінарії, який має солодкуватий присмак. Водорості араме є лідером за вмістом кальцію. Водорості можна замочити на п'ять хвилин у теплій воді, потім обсмажувати протягом десяти хвилин на кунжутному маслі з додаванням моркви та цибулі. При подачі можна приправити соєвим соусом. Для отримання добової норми кальцію досить трьох столових ложок такого салату в день. Араме дуже корисна жінкам, які мають проблеми з репродуктивною функцією.

АГАР-АГАР. Водорость, яка має яскраво виражений желюючі властивості. Завдяки цим властивостям вона широко використовується у фруктових десертах. Агар-агар відрізняє трав'янисто-жовтий колір. Продається водорість в крупінчастій формі, використовується замість желатину. У 0,5 літра води або процідженого фруктового соку додають 2 ст. ложки агар-агар та відварюють протягом 15-20 хвилин, помішуючи. Охолоджена маса застигає. Інший варіант –кілька видів свіжих фруктів відварити з цієї водоростю, трохи посолити та підсолодити. Перелити в чашку. І поставити до холодильника. Подавати на третє у спекотні дні, коли підвищена потреба в охолоджуючій енергії інь. Найбільш смачні десерти виходять з персиків груш та яблук.

КОМБУ. Комбу також є підвидом ламінарії. Для наших вух більш звична назва комбу – морська капуста. Перед приготуванням водорость замочують у воді, потім вона розбухає, її ріжуть на тонкі довгі смужки та готують. Цей морський овоч широко використовується для приготування супів та бульйонів. З нею готують бульйон дасі. Комбу дуже вигідна, так як для додання смаку та аромату бульйонів знадобиться невеликий шматочок, який можна використовувати кілька разів. Комбу дуже добре поєднується з усіма овочами та бобовими: квасолею, сочевицею, зеленим горошком. Якщо додати водорость на початку варіння, то бобові стануть м'якшими, а саме блюдо отримає смак та аромат умами, що в перекладі з японського означать «подібний до м'яса». Комбу у поєднанні з суповою зеленню дає насичений, наваристий бульйон. У нього можна додати локшину, або ж використовувати для приготування інших страв. Дуже добре тушкувати комбу з рибою. За допомогою комбу ароматизують рис для суші. Комбу також можна підсушити у духовці, подрібнити в ступці або ж кавомолці та посипати готові страви. У Стародавньому Китаї морською капустою лікували пухлини.

ХІДЗІКІ. Дана водорість має яскраво виражений «океанічний» смак, сильний йодований аромат, анісовий смак. Водорость не містить жирів, навпаки – дуже багата клітковиною та має жорстку структуру. У зв'язку з цим водорость перед приготуванням потрібно попередньо замочувати у теплій воді. Готують хідзікі, також, як і араме, – обсмажують з додаванням олії, а потім тушкують з овочами із додаванням соєвого соусу або варять в бульйоні.

ВАКАМЕ (УНДАРІЯ). Ця водорость дуже швидко готується, так як має дуже ніжну структуру та не терпить тривалої термічної обробки. Використовують її у різних стравах далекосхідної кухні. Завдяки її солодкуватому смаку, вона є головним інгредієнтом супу місо. Вакаме замочують у теплій воді, видаляють тверді прожилки та додають до блюд у кінці варіння. Також може вживатися з різними першими стравами або в соусах. З неї можна приготувати дуже смачний салат з додаванням підсолених свіжих огірків, креветок, м'якоті авокадо, приправити соєвим соусом та рисовим оцтом. Смак не зіпсує, а здоров'я додасть. Сиру вакаме можна класти до салату.

ЛІМУ. Водорость ліму дуже популярна на Гавайах. Були часи, коли ця водорость становила основу раціону жителів островів. Їдять їх як в приготованому, так і в сирому вигляді. Ліму має дуже велике магічне значення, так як, згідно з повір'ями, допомагає вирішувати конфлікти. Готують ліму разом з овочами, гасять, смажать, також вживають у сирому вигляді у салатах.

ФУКУС. Ця водорость росте у Білому морі і її часто називають «морським виноградом» через зовнішню схожість. Фукус надзвичайно корисний для організму людини, тому що має властивість виводити важкі метали та радіонукліди, нормалізує роботу серця та органів шлунково-кишкового тракту, допомагає у кровотворних процесах. У фукусі дуже багато йоду та заліза, вітаміну А і D. У кулінарії її використовують як в тушкованому, так і в сирому вигляді, як добавку до салатів, так як вона схожа за смаком з хрустким солоним огірком. Додають фукус також в спеції та прянощі.

ЧЕРВОНІ ВОДОРОСТІ. До них відносяться норі, далс, корраген, родіменія.

Норі (порфира). Норі за смаком нагадує шпинат, а за запахом – капусту. Водорості норі усім відомі, як основа для суші. Вони продаються у магазинах в спресованому вигляді, як аркуші паперу. На третині водорості можна викласти відварений, але не занадто м'який, рис рівним шаром, загорнути в рулет і скропити лимонним соусом або ж рисовим оцтом. Порізати рулет на кілька маленьких ролів та отримати суші-маки, які дуже гарні з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром. Також норі можна подрібнити та додавати в салати в якості приправи, а також в супи. З усіх водоростей норі найбагатша на білки водорість.

ЧЕРВОНІ ВОДОРСТІ. Ця водорость має сильний солоний смак. Їдять її сухою або ж замочують. Іноді додають до супів, тушкованих страв, салатів. Якщо водорость висушити та подрібнити, то можна використовувати, як спецію.

ДАЛС. Далс – це узагальнена назва червоних водоростей, які добувають у скелястих районах Атлантичного та Тихого океанів. Далс має пряний смак та терпку консистенцію. Мають яскраво виражено протимікробну та противірусну дію на організм. Ці водорості складають більшу частину кулінарії шотландців та ірландців. З водоростей готують супи, гарніри, салати, різноманітні закуски, як холодні, так і гарячі. Часто використовують водорость у якості приправи.

ПАЛЬМАРІЯ. Цей різновид червоних водоростей, які вживали в їжу ще кельти. Пальмарія дуже багата протеїнами, тому вегетаріанці часто вживають її як рослинний замінник білку. Також у ній міститься величезна кількість вітаміну А і С, а також кальцію, полісахариду ксілан. Її часто додають у салати у сирому вигляді, але перед цим її слід замочити у холодній воді на 10 хвилин. У сушеному вигляді пальмарія нагадує в'ялену рибу через що її часто використовують у якості закуски. У складі супів вона надає ніжний креветковий присмак. Використовують також, як спецію та приправу у висушеному та подрібненому вигляді.

КАРАГЕН. Морська водорость, яка ще відома під назвою «ірландський мох». Використовують ірландський мох найчастіше в медицині та косметології, у складі кремів для рук, тіла та обличчя. Але при цьому він також високо цінується як дієтичний продукт, так як цю водорость можна приготувати і вживати в їжу в складі багатьох страв. Також водорость використовують в подрібненому вигляді як загущувач для желе, пудингів, морозива, супів та інших страв.

РОДІМЕНІЯ. Це різновид червоних водоростей родом з Ісландії, де вона з давніх часів вважалася делікатесом. Водорость є цілющою для органів шлунково-кишкового тракту. Влітку збирають водорості, висушують, а в зимовий час вживають замість овочів, додають до салатів, використовують, як гарнір до риби, як начинку для пирогів.

ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ.

ЧУКА. Морські водорості чука є вітамінним коктейлем, до якого входить багато йоду і кальцію, а також вітаміни А, С і Е. Водорості низькокалорійні, тому вживати їх можна у великих кількостях, так як вони покращують травлення. З нього готують відомий японський салат «Чука», у який крім водоростей, входить лимонний сік, масло та насіння кунжуту, а також перець та крохмаль. Також салат можна використовувати як начинку в ролах.

УЛЬВА. Ульва або морський салат – це різновид зелених водоростей, який зовні схожий на салат-латук. Часто ульва використовується як гарнір до страв з морепродуктів та м'яса, в складі супів, а також, як окреме салатне блюдо. У освіжаючий салат до водорості додають лимонний сік, трохи оцту, цибульки, оливкового масла і перцю. Також висушені слані водорості вживають, як закуску у вигляді зелених чіпсів.

СПІРУЛІНА. Це унікальна синьо-зелена водорость, яка росте в озерах Чад і Тескоко. Сьогодні намагаються вирощувати її в штучних умовах. У складі спіруліни білка більше ніж у м'ясі, до 68%. І смак у цих водоростей дуже «м'ясний». Додають водорість до омлетів, у тісто в салати, як солоні, так і солодкі, дарує пряний смак кориці. У спіруліни міститься багато вітаміну А, вітамінів групи В, вітамінів Е і С, а також інозитолк та фолієвої кислоти.

УМІ БУДО. Зелена водорость у вигляді гронок винограду, іноді їх називають також «зеленою японською ікрою». Смак має тонкий, солонуватий.

Користь морських водоростей у боротьбі з целюлітом

Якщо ви хочете «здобрити» свій організм за допомогою морських водоростей, а смак їх вам не до душі, то завжди можна використовувати їх в якості не менше корисного атрибуту: мова йде про гаряче обгортання водоростями, яке насичує шкіру вітамінами і мінералами, стимулює кровообіг, очищає від токсинів, звужує пори, загоює ранки, роблячи її пружною, позбавляє від с целюліту – після трьох днів використання процедури в салоні (і тільки),об'єми зменшуються до 7 сантиметрів. Для закріплення ефекту потрібно поєднувати обгортання з масажем та заняттями у фітнес-клубі. Корисна також 25-хвилинна водорослева ванна (100 г водоростей і 100 г морської солі). Косметологи радять після такої ванни не обтиратися, краще обсохнути, а потім зробити масаж з антицелюлітним кремом.

Як бачите, водорості – дуже корисні і досить-таки зручні у приготуванні. Їх можна з легкістю використовувати у різних стравах, як в якості приправи, так і окремого інгредієнту. Також водорості досить широко використовуються у косметології у якості основи для обгортання водоростями. Нехай вас не бентежить висока вартість водоростей: однієї упаковки вам вистачить надовго. І якщо брати, то краще якісний товар, найкраще – японський.