Вегетарианство и диетология - есть ли связь?

Несколько направлений вегетарианства

Сторонники вегетарианства убеждены, что только растительная пища приносит настоящую пользу организму, поскольку именно на нее изначально ориентирована человеческая пищеварительная система. Только так можно сохранить здоровье, избежать болезней и дожить до преклонных лет. Между тем существует некое разделение вегетарианцев, основанное на перечне разрешенных для употребления продуктов:

строгие вегетарианцы: употребляют пищу только растительного происхождения;

лактовегетарианцы: в дополнение к основному растительному питанию употребляют молоко и молочные продукты;

лактоововегетарианцы: еще больше расширили круг разрешенных продуктов и питаются растительными, молочными продуктами, а также яйцами.

В свою очередь строгие вегетарианцы подразделяются на фрукторианцев, приоритетом которых являются фрукты, овощные культуры и орехи, и последователей японской макробиотики, предпочитающих зерновую пищу.

«Плюсы» и «минусы» вегетарианства

Сказать однозначно, что питание по принципу вегетарианства полностью благоприятно для здоровья – нельзя. Некоторые особенности растительного рациона могут формировать «однобокий» подход с отсутствием жизненно важных витаминов (В12, D), а также характеризоваться неспособностью организма усваивать отдельные вещества.

Все, что выращивается на приусадебном участке, полях, а также продукты, растущие в лесу – составляют основу вегетарианской диеты. Это злаки и приготовленные из них блюда, бобовые, орехи, подсолнечные и тыквенные семечки, полный набор фруктов и овощей. Со стороны продуктов богатых жиром – это, конечно, подсолнечное масло.

Однако при достаточно грамотном подходе вполне реально сформировать практически полноценный пищевой рацион. Для этого важно следить за разнообразием растительных продуктов, содержанием в них питательных веществ и их видов. Так можно обеспечить нормальное развитие детского организма и функционирование организма взрослого человека.

Белок можно сравнить со строительными «кирпичиками» тканей, поскольку они содержат разнообразные аминокислоты так необходимые человеку. Однако протекание процесса синтеза белка в организме растения не могут обеспечить в полном объеме.

Кроме этого, недостаток кальция в строгой диете может негативно отразиться на состоянии опорно-двигательного аппарата. Только кунжутные семена в огромных количествах, творог из сои, миндаль, репа или зелень могут сгладить указанный недостаток. В этом ряду стоит и соевое молоко, обогащенное кальцием. Зелень поставляет организму необходимый рибофлавин.

Основные аспекты положительного влияния

И все же в вегетарианстве больше положительного и полезного:

растительные волокна благотворно влияют на состояние кишечника, поскольку обладают способностью удалять вещества, вызывающие атеросклероз или онкологические заболевания; с точки зрения объема пищи растительные волокна, попадая в желудок, расширяются и вызывают чувство сытости – отличное свойство, предотвращающее нежелательное переедание;

наличие в растительной пище фитонцидов, способных подавлять активность бактерий, вырабатывающих в кишечнике ядовитые вещества;

растения абсолютно не содержат вредный холестерин, а, напротив, уменьшают его концентрацию;

насыщенные и жирные ненасыщенные кислоты в растительной пище находятся в оптимальном соотношении.

Рассматривая мясные продукты с точки зрения вредного влияния на организм человека, нужно признать, что присутствие повышенного содержания холестерина в некоторых сортах мяса способствует развитию инфаркта миокарда, а также атеросклероза.

Термическая обработка мяса при его приготовлении не всегда полезна и приемлема с точки зрения здоровья. Уровень ожирения, кровяного давления и содержания холестерина среди вегетарианцев на порядок ниже. Среди приверженцев растительной пищи значительно меньше «сердечников» и онкологических больных.