Полезные свойства морских водорослей в медицине
Водоросли вошли в нашу жизнь очень плотно. Прежде всего, они довольно широко используются в кулинарии и косметологии. Ученными доказано, что эти маленькие растения, словно веник, выметают из нашего организма все лишнее, очищают его от шлаков и токсинов. А взамен насыщают нас витаминами, полезными микроэлементами, минералами, даруя энергию для новых свершений.
Морские водоросли широко используют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшают вязкость крови и количество в ней холестерина, онкозаболеваний, мигренях, диабетической болезни, ревматизме, помогают бороться с вирусными, бактериальными и грибковыми инфекциями. Также водоросли отлично себя зарекомендовали в процессе предупреждения развития ожирения и атеросклероза. Поражает их способность выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, таких как цезий и стронций.
Водоросли – это натуральная пища, богатая огромным количеством питательных веществ, необходимыми для человека, неисчерпаемый источник витаминов. Осталось только определиться для себя, чего вам больше всего не хватает.
Прежде всего, морские водоросли – это не дань моде. Их всегда употребляли в пищу жители государств, расположенных на берегу морей. Чаще всего их можно встретить в рационе жителей Японии, Китая, Таиланда, Индонезии, Вьетнама и других азиатских стран, а также Шотландии и Ирландии. Это часть национальной кухни, часть культуры. А вот встретить водоросли на тарелке американца или европейца – явный признак того, что человек заботится о своем здоровье.
Этот непростой «морской овощ» дает нам то, в чем мы остро нуждаемся. Например, если вы отказались от соли, то салат из водорослей стоит есть хотя бы из-за порции йода, которая в нем содержится. Тогда щитовидная железа обязательно скажет вам огромное спасибо. Если вы не очень любите молочные продукты, то можете не переживать, кальция, который содержится в водорослях, вам хватит с лихвой. В водорослях его намного больше. Да и по белковому составу они схожи. Кроме того, водные овощи насыщают человеческий организм железом, таким нужным нам в зимнее время. Вегетарианцам же дают дефицитный для них ниацин, чтобы кожа была чистой, а нервы крепкими. Водоросли, также, как и витамины, помогают укрепить иммунитет и не позволяют расклеиться в сезон массовых простуд, так как имеют огромные противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Также они снабжают организм витамином А, который помогает сохранить молодость кожи, и поддерживает зрение на высоком уровне. Невероятно, но факт: некоторые исследования показали, противовирусная активность морских водорослей в отношении вируса иммунодефицита человека!
Использование водорослей в кулинарии
Существует много способов приготовления блюд из водорослей. Многим вкусы и ароматы могут показаться непривычными, поэтому ознакомится с ними лучше с нейтральных, мягких вариантов бурых водорослей: араме, комбу и нори.
БУРЫЕ ВОДОРОСЛИ. Бурые водоросли получили свое название за цвет, который им обеспечивает наличие йода в больших количествах в их составе. А йод, как известно, очень полезен для организма человека, так как помогает синтезу гормонов щитовидной железы, которые влияют на работу человеческого мозга, а также поддерживаю нервную систему, уровень психического развития, повышает интеллектуальные способности.
ЛАМИНАРИЯ. Эта разновидность бурых водорослей очень богата на различные витамины, микроэлементы, такие, как натрий, йод, сера, магний, кальций, кремний, фосфор. Не зря эту водоросль называют «фабрикой здоровья». В ней так же в больших количествах присутствуют такие вещества, как аминокислоты, полисахариды, фитогормоны, полиненасыщенные жирные кислоты и некоторые другие вещества. Эта водоросль наиболее полезна в свежем виде, потому что при обработке в нее добавляется уксус, который зачастую разрушает многие полезные вещества растения.
АРАМЕ. Это подвид ламинарии, который имеет сладковатый привкус. Водоросли араме являются лидером по содержанию кальция. Водоросли можно замочить на пять минут в теплой воде, затем обжаривать в течении десяти минут на кунжутном масле с добавлением моркови и лука. При подаче можно приправить соевым соусом. Для получения суточной нормы кальция достаточно трех столовых ложек такого салата в день. Араме очень полезна женщинам, которые имеют проблемы с репродуктивной функцией.
АГАР-АГАР. Водоросль, которая имеет ярко выраженный желирующие свойства. Благодаря этим свойствам она широко используется в фруктовых десертах. Агар-агар отличает травянисто-желтый цвет. Продается водоросль в крупинчатой форме, используется вместо желатина. В 0,5 литра воды или процеженного фруктового сока добавляют 2 ст. ложки агар-агара и отваривают 15-20 минут, помешивая. Охлажденная масса застывает. Другой вариант – несколько видов свежих фруктов отварить с этой водорослью, немного посолив и подсластив. Перелить в чашку. И поставить в холодильник. Подавать на третье в жаркие дни, когда повышенная потребность в охлаждающей энергии инь. Наиболее вкусные десерты получаются из персиков груш и яблок.
КОМБУ. Комбу также является подвидом ламинарии. Для наших ушей более привычное название комбу – морская капуста. Перед приготовлением водоросль замачивают в воде, затем она разбухает, ее режут на тонкие длинные полоски и готовят. Этот морской овощ широко используется для приготовления супов и бульонов. С ней готовят бульон даси. Комбу очень выгодна, так как для придания вкуса и аромата бульонам понадобится небольшой кусочек, который можно использовать несколько раз. Комбу очень хорошо сочетается со всеми овощами и бобовыми: фасолью, чечевицей, зеленым горошком. Если добавить водоросль в начале варки, то бобовые станут мягче, а само блюдо приобретет вкус и аромат умами, что в переводе с японского означает «подобен мясу». Комбу в сочетании с суповой зеленью дает насыщенный, наваристый бульон. В него можно добавить лапшу, либо же использовать для приготовления других блюд. Очень хорошо тушить комубу с рыбой. С помощью комбу ароматизируют рис для суши. Комбу также можно подсушить в духовке, измельчить в ступке или же кофемолке и посыпать готовые блюда. В Древнем Китае морской капустой лечили опухоли.
ХИДЗИКИ. Данная водоросль имеет ярко выраженный «океанический» вкус, сильный йодированный аромат, анисовый вкус. Водоросль не содержит жиров, напротив – очень богата клетчаткой и имеет жесткую структуру. В связи с этим водоросль перед приготовлением нужно предварительно замачивать в теплой воде. Готовят хидзики, также, как и араме, – обжаривают с добавлением масла, а затем тушат с овощами с добавлением соевого соуса или варят в бульоне.
ВАКАМЕ (УНДАРИЯ). Эта водоросль очень быстро готовится, так как имеет очень нежную структуру и не терпит длительной термической обработки. Используют ее в различных блюдах дальневосточной кухни. Благодаря ее сладковатому вкусу, она является главным ингредиентом супа мисо. Вакаме замачивают в теплой воде, удаляют твердые прожилки и добавляют в блюдо в конце варки. Также может употребляться с различными первыми блюдами или в соусах. Из нее можно приготовить очень вкусный салат с добавлением подсоленных свежих огурцов, креветок мякоти авокадо, приправить соевым соусом и рисовым уксусом. Вкус не испортит, а здоровья добавит. Сырую вакаме можно класть в салат.
ЛИМУ. Водоросль Лиму очень популярна на Гавайях. Было время, когда эта водоросль составляла основу рациона жителей островов. Едят их как в приготовленном, так и сыром виде. Лиму имеет очень большое магическое значение, так как, согласно поверьям, помогает разрешать конфликты. Готовят лиму вместе с овощами, тушат, жарят, также употребляют в сыром виде в салатах.
ФУКУС. Эта водоросль растет в Белом море и ее часто называют «морским виноградом» из-за внешнего сходства. Фукус необычайно полезен для организма человека, так как обладает свойством выводить тяжелые металлы и радионуклиды, нормализует работу сердца и органов ЖКТ, помогает в кроветворных процессах. В Фукусе очень много йода и железа, витамина А и D. В кулинарии ее используют как в тушеном, так и в сыром виде, как добавку к салатам, так как она схожа по вкусу с хрустящим соленым огурцом. Добавляют фукус также в специи и пряности.
КРАСНЫЕ ВОДОРОСЛИ. К ним относятся нори, далс, карраген, родимения.
НОРИ (ПОРФИРА). Нори по вкусу напоминает шпинат, а по запаху – капусту. Водоросли нори всем известны, как основа для суши. Они продаются в магазинах в спрессованном виде, как листы бумаги. На трети водоросли можно выложить отварной, но не слишком мягкий, рис ровным слоем, завернуть в рулет и сбрызнуть лимонным соусом или же рисовым уксусом. Порезать рулет на несколько маленьких роллов и получить суши-маки, которые очень хороши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Также нори можно измельчить и добавлять в салаты в качестве приправы, а также в супы. Из всех водорослей нори самая богатая на белки водоросль.
КРАСНАЯ ВОДОРОСЛЬ. Эта водоросль имеет сильный соленый вкус. Едят ее сухой либо же замачивают. Иногда добавляют к супам, тушеным блюдам, салатам. Если водоросль высушить и измельчить, то можно использовать, как специю.
ДАЛС. Далс – это обобщенной название красных водорослей, который добывают в скалистых районах Атлантического и Тихого океанов. Далс имеет пряный вкус и вяжущую консистенцию. Имеют ярко выраженное противомикробное и противовирусное действие на организм. Эти водоросли составляют огромную часть кулинарии шотландцев и ирландцев. Из водорослей готовят супы, гарниры, салаты, разнообразные закуски, как холодные, так и горячие. Часто используют водоросль в качестве приправы.
ПАЛЬМАРИЯ. Это разновидность красных водорослей, которые употребляли в пищу еще кельты. Пальмария очень богата протеинами, поэтому вегетарианцы часто употребляют ее как растительный заменитель белка. Также в ней содержится огромное количество витамина А и С, а также кальция, полисахарида ксилан. Ее часто добавляют в салаты в сыром виде, но перед этим ее следует замочить в холодной воде на 10 минут. В сушеном виде пальмария напоминает вяленую рыбу из-за чего ее часто используют в качестве закуски. В составе супов она придает нежный креветочный привкус. Используют также, как специю и приправу в высушенном и измельченном виде.
КАРРАГЕН. Морская водоросль, которая еще известна под названием «ирландский мох». Используют ирландский мох чаще всего в медицине и косметологии, в качестве кремов для рук, тела и лица. Но при этом он также высоко ценится как диетический продукт, так как эту водоросль можно приготовить и употреблять в пищу в составе многих блюд, как овощи. Также водоросль используют в измельченном виде как загуститель для желе, пудингов, мороженого, супов и других блюд.
РОДИМЕНИЯ. Это разновидность красных водорослей родом из Исландии, где она с давних времен считалась деликатесом. Водоросль является целебной для органов ЖКТ. Летом собирают водоросль, высушивают, а в зимнее время употребляют вместо овощей, добавляют в салаты, используют, как гарнир к рыбе, как начинку для пирогов.
ЗЕЛЕНЫЕ ВОДОРОСЛИ.
ЧУКА. Морские водоросли чука являются витаминным коктейлем, в который входит много йода и кальция, а также витамины А, С и Е. Водоросли низкокалорийные, поэтому употреблять их можно в больших количествах, так как они улучшают пищеварение. Из него готовят известный японский салат «Чука», в который помимо водорослей входит лимонный сок, масло и семечки кунжута, а также перец и крахмал. Также салат можно использовать как начинку в роллах.
УЛЬВА. Ульва или морской салат – это разновидность зеленых водорослей, который внешне похожи на салат-латук. Часто ульву используется как гарнир к блюдам из морепродуктов и мяса, в составе супов, а также, как отдельное салатное блюдо. В освежающий салат к водоросли добавляют лимонный сок немного уксуса, лучка, оливкового масла и перца. Также высушенные слоевища водоросли употребляют, как закуску в виде зеленых чипсов.
СПИРУЛИНА. Это уникальная сине-зелёная водоросль, которая растет в озерах Чад и Тескоко. Сегодня пытаются выращивать ее в искусственных условиях. В составе спирулины белка больше нежели в мясе, до 68. И вкус у этих водорослей очень «мясной». Добавляют водоросль в омлеты, в тесто в салаты, как соленый, так и сладкие, дарит пряный вкус корицы. В спирулине содержится много витамина А, витаминов группы В, витаминов Е и С, а также инозитола и фолиевой кислоты.
УМИ БУДО. Зеленая водоросль в виде гроздьев винограда, иногда их называют также «зеленой японской икрой». Вкус имеет тонки, солоноватый.
Польза морских водорослей в борьбе с целлюлитом
Если вы хотите «удобрить» свой организм с помощью морских водорослей, а вкус их вам не по душе, то всегда можно использовать их в качестве не менее полезного атрибута: речь идет о горячем водорослевом обертывании, которое насыщает кожу витаминами и минералами, стимулирует кровообращение, очищает от токсинов, сужает поры, заживляет ранки, делая ее упругой, избавляет от с целлюлита – после трех дней использования процедуры в салоне (и только), объемы уменьшаются до 7 сантиметров. Для закрепления эффекта нужно совмещать обертывание с массажем и занятиями в фитнес-клубе. Полезна также 25-минутная водорослевая ванна (100 г водорослей и 100 г морской соли). Косметологи советуют после такой ванной не обтираться, лучше обсохнуть, а затем сделать массаж с антицеллюлитным кремом.
Как видите, водоросли – очень полезны и довольно-таки удобны в приготовлении. Их можно с легкостью использовать в различных блюдах, как в качестве приправы, так и отдельного ингредиента. Также водоросли довольно широко используются в косметологии в качестве основы для обертывания водорослями. Пусть вас не смущает высокая стоимость водорослей: одной упаковки вам хватит надолго. И если брать, то лучше качественный товар, лучше всего – японский.